PRINCIPAIS VARIEDADES DE QUEIJOS!

Os queijos são alimentos derivados do leite que passam por um processo de coagulação da proteína caseína. Eles variam bastante em sabor, textura, teor de gordura, tempo de maturação e tipo de leite usado (vaca, ovelha, cabra, búfala etc.). Abaixo estão algumas das principais variedades de queijo, classificadas por tipo:

🧀 1. Queijos Frescos

São queijos que não passam por maturação e geralmente têm sabor suave, alta umidade e textura macia.

  • Ricota – Leve, granulosa, feita do soro do leite.
  • Queijo Minas Frescal – Típico do Brasil, leve e úmido.
  • Mozzarella de búfala – Levemente elástica, usada em saladas e pizzas.
  • Cottage – Granulado e com baixo teor de gordura.
  • Mascarpone – Cremoso e levemente adocicado, usado em sobremesas como tiramisù.

🧀 2. Queijos Moles e Maturados

Mole por dentro, mas com uma casca fina e comestível (geralmente de mofo branco).

  • Brie – Francês, suave, com casca branca de mofo comestível.
  • Camembert – Semelhante ao Brie, porém geralmente mais intenso.
  • Reblochon – Francês, casca lavada, sabor mais forte.

🧀 3. Queijos Semiduros

Textura mais firme, mas ainda fáceis de fatiar. Envelhecidos por algumas semanas ou meses.

  • Gouda – Holandês, sabor suave a forte dependendo da idade.
  • Edam – Levemente adocicado, com baixo teor de gordura.
  • Prato – Muito comum no Brasil, bom para derreter.
  • Emmental – Suíço, conhecido pelos buracos e sabor levemente adocicado.

🧀 4. Queijos Duros

Envelhecidos por meses ou anos, têm textura seca e sabor intenso.

  • Parmesão (Parmigiano-Reggiano) – Italiano, salgado, muito usado ralado.
  • Grana Padano – Similar ao parmesão, mas mais suave.
  • Pecorino Romano – Feito com leite de ovelha, salgado e forte.

🧀 5. Queijos Azuis (Mofo Azul)

Apresentam veios de fungo (geralmente Penicillium roqueforti), com sabor forte e picante.

  • Gorgonzola – Italiano, pode ser suave ou picante.
  • Roquefort – Francês, feito com leite de ovelha, muito intenso.
  • Stilton – Inglês, mais cremoso e menos salgado que o Roquefort.

🧀 6. Queijos de Cabra e Ovelha

Com sabores mais fortes e ácidos. Podem ser frescos ou maturados.

  • Chèvre – Queijo de cabra francês, geralmente fresco ou envolto em ervas.
  • Manchego – Espanhol, feito com leite de ovelha, sabor amanteigado.

Aqui vão algumas combinações clássicas e deliciosas de queijos com vinhos, frutas e pães, além de sugestões de receitas com cada tipo. Vou organizar por tipo de queijo para facilitar:

🧀 1. Queijos Frescos

Combinações:

  • Ricota / Cottage / Minas Frescal
    • Vinho: Sauvignon Blanc, espumante brut
    • Frutas: Morango, pêssego, uva verde
    • Pães: Pão integral, torradas leves

Sugestão de receita:

  • Torta de ricota com espinafre ou
  • Salada caprese com mozzarella de búfala

🧀 2. Queijos Moles (Brie, Camembert)

Combinações:

  • Vinho: Chardonnay, Pinot Noir
  • Frutas: Pêra, figo, damasco seco
  • Pães: Baguete, pão de nozes

Sugestão de receita:

  • Brie assado com mel e nozes
  • Sanduíche de camembert com geleia de framboesa

🧀 3. Queijos Semiduros (Gouda, Emmental, Prato)

Combinações:

  • Vinho: Merlot, Syrah
  • Frutas: Maçã verde, uva roxa
  • Pães: Ciabatta, pão rústico

Sugestão de receita:

  • Fondue suíço com Emmental e Gruyère
  • Sanduíche de queijo quente com Gouda e tomate

🧀 4. Queijos Duros (Parmesão, Grana Padano, Pecorino)

Combinações:

  • Vinho: Chianti, Cabernet Sauvignon
  • Frutas: Uvas pretas, figos secos
  • Pães: Grissini, focaccia

Sugestão de receita:

  • Risoto de parmesão
  • Pasta Cacio e Pepe com Pecorino Romano

🧀 5. Queijos Azuis (Gorgonzola, Roquefort)

Combinações:

  • Vinho: Vinho do Porto, Sauternes, Malbec (para contraste doce-salgado)
  • Frutas: Pera, maçã, damasco
  • Pães: Pão de centeio, pão de nozes

Sugestão de receita:

  • Penne com gorgonzola e nozes
  • Salada de folhas verdes com roquefort e peras caramelizadas

🧀 6. Queijos de Cabra / Ovelha (Chèvre, Manchego)

Combinações:

  • Vinho: Sauvignon Blanc, Tempranillo (para Manchego)
  • Frutas: Figos, uva roxa, frutas secas
  • Pães: Pão integral com sementes, pão de figo

Sugestão de receita:

  • Salada com chèvre e beterraba
  • Tábua de tapas com Manchego, presunto cru e azeitonas

🧀 1. O queijo é um dos alimentos mais antigos do mundo

Acredita-se que o queijo surgiu há mais de 8.000 anos, provavelmente por acidente, quando o leite era transportado em estômagos de animais (ricos em enzimas coagulantes). O mais antigo vestígio arqueológico de produção de queijo foi encontrado na Polônia, datando de cerca de 5.500 a.C.

🧀 2. Existem mais de 2.000 tipos de queijos no mundo

A França, por exemplo, tem o ditado:

“Há um queijo diferente para cada dia do ano.”
Mas a realidade é que o número passa de 1.600 variedades só no país, entre variações locais, regionais e sazonais.

🧀 3. O queijo mais caro do mundo é feito de leite de burra

O Pule, feito na Sérvia, é produzido com leite de burra dos Bálcãs. São necessárias cerca de 25 litros de leite para fazer 1 kg de queijo, o que faz com que ele custe até US$ 1.000 por quilo.

🧀 4. Os buracos do queijo suíço têm nome

Eles são chamados de “olhos”. Eles se formam por gases (principalmente CO₂) liberados por bactérias durante a fermentação. Quanto maiores os olhos, mais suave tende a ser o sabor do queijo.

🧀 5. O mofo azul dos queijos é totalmente seguro

Queijos como Roquefort e Gorgonzola usam fungos do gênero Penicillium. Eles não são prejudiciais — pelo contrário, ajudam na digestão e dão o sabor característico. Mas atenção: não é o mesmo tipo de mofo que aparece no pão embolorado!

🧀 6. O queijo muda de sabor conforme o leite e o clima

O mesmo tipo de queijo, feito com leite de vacas criadas em diferentes regiões (pastos, altitude, clima), pode ter sabores completamente distintos — é o que os franceses chamam de “terroir”, conceito também usado no vinho.

🧀 Curiosidades sobre o GORGONZOLA

1. Origem lendária e acidental

Gorgonzola surgiu na cidade de mesmo nome, na Itália, por volta do século IX. A lenda diz que um leiteiro jovem esqueceu leite coalhado num local úmido e, ao voltar dias depois, viu que havia criado mofo azul… e achou o sabor interessante!

2. Dois estilos diferentes

Existem dois tipos de Gorgonzola:

  • Dolce (doce) – mais cremoso, suave e amanteigado.
  • Piccante – mais firme, envelhecido por mais tempo e com sabor intenso e picante.

3. O mofo é adicionado manualmente

Depois de formar o queijo, ele é perfurado com agulhas de aço inox para permitir a entrada de oxigênio. Isso ajuda o Penicillium roqueforti a se espalhar internamente, criando as veias azuis.

4. Tem denominação de origem

Desde 1996, Gorgonzola é protegido por DOP (Denominação de Origem Protegida) na União Europeia. Isso significa que só pode ser chamado de Gorgonzola o queijo feito na região específica da Lombardia e do Piemonte, na Itália.

🧀 Curiosidades sobre o BRIE

1. Chamado de “rei dos queijos”

Brie era o queijo favorito da realeza francesa. Durante o Congresso de Viena, em 1815, o diplomata francês Talleyrand o apresentou como “o rei dos queijos”, e todos os representantes europeus concordaram.

2. Produzido há mais de mil anos

O Brie é mencionado em documentos do século VIII. Sua produção começou na região de Brie, na Île-de-France (perto de Paris), e é um dos mais antigos queijos da França.

3. A casca branca é um fungo

A camada branca aveludada é feita de Penicillium camemberti ou Penicillium candidum. Ela é comestível e essencial para o amadurecimento do queijo, protegendo o interior e ajudando na cremosidade.

4. Brie “de verdade” é diferente do que conhecemos

O Brie de Meaux e o Brie de Melun, os dois tipos tradicionais com DOP na França, têm sabores mais fortes, quase terrosos, e textura mais líquida no centro. Os queijos vendidos fora da França, como no Brasil, muitas vezes são pasteurizados e têm sabor mais suave por questões de legislação sanitária.

O queijo é um dos ingredientes mais versáteis da culinária mundial. Ele pode ser usado em pratos doces ou salgados, quentes ou frios, simples ou sofisticados… O queijo aparece em diversas categorias de receitas…