Receitas Tradicional de Paella Valenciana
🍽️ A verdadeira Receitas Tradicional de Paella Valenciana é preparada com ingredientes típicos da região de Valência, na Espanha. É importante destacar que, segundo os valencianos, a verdadeira paella valenciana não leva chorizo nem frutos do mar.
🛒 Ingredientes (para 4 pessoas):
- 500 g de arroz bomba (arroz redondo típico da região)
- 800 g de frango picado (incluindo o fígado)
- 600 g de coelho picado
- 250 g de vagem verde plana (conhecida como ‘bajoqueta’)
- 200 g de feijão branco ‘garrofó’ (ou feijão branco comum)
- 100 g de tomate triturado (aproximadamente 1 tomate médio ralado)
- 150 ml de azeite de oliva
- Fios de açafrão (ou corante alimentar, embora não seja o ideal)
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal a gosto
- Alecrim fresco (opcional)
- Água (aproximadamente o dobro da quantidade de arroz)
👩🍳 Modo de preparo:
- Em uma paellera (panela própria para paella), aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione o frango e o coelho picados e frite até que fiquem dourados.
- Acrescente a vagem verde e o feijão branco, mexendo por alguns minutos.
- Adicione o tomate triturado e cozinhe até que o molho reduza um pouco.
- Tempere com a páprica doce e o sal.
- Adicione o arroz, distribuindo-o uniformemente na paellera.
- Despeje a água quente sobre o arroz, certificando-se de que o líquido cubra bem os ingredientes.
- Adicione os fios de açafrão e o alecrim (se estiver usando).
- Deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 10 minutos.
- Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 10-12 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha evaporado.
- Deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir.
🔥 Dicas do chef:
- O “socarrat” é a camada de arroz tostado no fundo da paellera, considerada por muitos como a parte mais saborosa da paella. Para obtê-lo, deixe a paella cozinhar até que o arroz no fundo comece a estalar.
- Evite mexer o arroz durante o cozimento para garantir que ele cozinhe de maneira uniforme e forme o “socarrat”.
- Se não encontrar o arroz bomba, pode substituir por arroz de grão curto, mas o sabor e a textura podem variar.
Essa receita é uma versão fiel à tradicional paella valenciana, sem a inclusão de chorizo ou frutos do mar, que são comuns em outras variações do prato. Vou sugerir outras versões, como a paella de frutos do mar ou a paella mista.
🥘 1. Paella de Mariscos (Frutos do Mar)
Uma das mais populares fora da Espanha. Rica em sabor e frutos do mar.
Ingredientes principais:
- Arroz bomba
- Mexilhões, camarões, lulas e polvo
- Tomate, alho, cebola
- Caldo de peixe
- Açafrão ou cúrcuma
- Azeite de oliva, limão e salsinha
📌 Dica: Use caldo de peixe caseiro para um sabor mais profundo.
🥩 2. Paella Mixta (Mista)
Combina carnes e frutos do mar – uma versão “com tudo”.
Ingredientes principais:
- Frango, coelho ou porco
- Camarão, mexilhão, lula
- Pimentão, ervilha, tomate
- Açafrão, alho, azeite e arroz bomba
📌 Dica: Cozinhe primeiro as carnes e adicione os frutos do mar mais delicados no final.
🌱 3. Paella Vegetariana (ou Vegana)
Ideal para quem não consome produtos de origem animal. Muito rica em vegetais.
Ingredientes principais:
- Alcachofras, vagem, pimentão, tomate, abobrinha, cogumelos
- Feijão verde ou garrofó
- Açafrão, caldo de legumes
- Arroz bomba
📌 Dica: Refogue bem os legumes e use caldo vegetal aromático para intensificar o sabor.
🦑 4. Arroz Negro (Paella Negra)
Variante feita com tinta de lula, com sabor intenso do mar.
Ingredientes principais:
- Arroz
- Lula, polvo, camarão
- Tinta de lula
- Caldo de peixe
- Cebola, alho, tomate
📌 Dica: Sirva com allioli (molho de alho) para acompanhar.
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🐇 5. Paella de Montaña (Paella de Montanha)
Feita com carnes e cogumelos, típica de regiões montanhosas da Espanha.
Ingredientes principais:
- Frango, coelho, linguiça
- Cogumelos variados
- Arroz bomba
- Alho, páprica, tomate
📌 Dica: Ideal para o inverno e para quem prefere sabores mais terrosos.